过期变质的肉及肉制品是危及食品安全的一大隐患，目前，德国研究人员正在开发一种新鲜扫描器，该仪器推广使用后，有望彻底杜绝市场上的变质肉。

今年德国已发生多起出售过期变质肉事件，使人们对食品安全问题越来越关注。通常对于市场上肉及肉制品的质量检查效果并不理想，因为检查人员只凭嗅觉和直观来判断肉的质量，对冷冻肉和熟肉制品也只是依据包装上的标签，对于不法分子来说，要在标签上做手脚是非常容易的事。

对此，柏林技术大学和柏林弗劳恩霍夫可靠性及微电子集成研究所的研究人员正在开发一种被称为新鲜扫描器的检测设备，联邦教研部为该项研究资助了300万欧元。研究人员期望，利用这种设备，可在几分钟内确定被检测的肉是否变质。

新鲜扫描器基于这样的工作原理：肉及肉制品的表面化学分子结构会随时间发生变化，而这种变化肉眼往往无法识别。通过激光扫描和分子结构的光谱分析，用便携式扫描器对货架上肉及肉制品进行扫描获得相关数据，扫描器自动将这些数据与事先存储在机器内的新鲜肉及肉制品标准数据进行比对，就可显示出被检测的肉是否变质。

负责这项研究的罗尔夫?托马休斯称，我们将采用光谱分析的手段来检测肉的质量，使投机分子无机可乘。